一、岗位概述： 全面负责餐厅传菜部日常管理、人员排班、出餐衔接、流程管控及现场调度，衔接后厨与前厅服务，保障上菜速度、出品顺序、菜品质量及传菜规范，维护餐厅运营秩序与服务效率。 二、主要工作职责： 1.人员管理： - 负责传菜员排班、考勤、仪容仪表、纪律管理； - 新员工入职培训、在岗技能带教、日常工作督导； - 合理调配人手，高峰时段定岗、补位、统筹人力。 2.传菜流程管控： - 把控出菜顺序、上菜节奏，协调后厨出餐快慢，避免漏菜、错菜、压菜； - 监督传菜员按标准端菜、报菜名、规范走位，严禁奔跑、喧哗； - 管控特殊菜品、加急菜、宴席菜、包厢菜优先有序传送。 3.前后厅衔接： - 对接后厨厨师长、前厅楼面主管，同步客情、包厢预订、宴席需求； - 及时反馈菜品催菜、退菜、漏菜、口味异议等问题，协调处理； - 做好高峰、婚宴、团建、会议餐等大型接待的传菜统筹。 4.卫生与物资管理： - 负责传菜通道、备餐间、传菜梯、托盘、餐具周转区域卫生巡检； - 管理传菜用具、托盘、抹布、保洁用品的领用、盘点、维护； - 监督餐具回收、分类摆放，保持区域整洁合规。 5.现场服务与问题处理： - 巡查楼面传菜全过程，及时纠正不规范操作； - 处理客诉、上菜纠纷、菜品洒落、送错桌等突发情况； - 配合前厅做好加菜、换菜、撤台、收尾衔接工作。 6.日常管理与台账： - 每日开班前例会、收班工作总结，安排当日工作重点； - 做好员工考勤、工作记录、物资损耗登记； - 执行餐厅各项规章制度，落实安全、消防、食品安全规范。 三、岗位任职要求： 1.有1-3年以上餐饮传菜领班/主管经验，熟悉中餐、宴席接待流程； 2.熟悉菜品知识、传菜标准、服务礼仪，具备现场调度能力； 3.有团队管理、排班协调能力，抗压强，能适应早晚班、节假日值班； 4.责任心强、执行力好，沟通顺畅，能协调后厨与前厅工作； 5.遵守食品安全及餐厅各项管理制度，形象得体、原则性强。